Как делают шампанское в Франции? - коротко
Шампанское производится по традиционному методу, который включает два брожения: первое происходит в бутылке, второе - после добавления ликера дозирования. Процесс завершается ремуажем и дегожированием, чтобы удалить осадок.
Как делают шампанское в Франции? - развернуто
Шампанское - это символ французского элеганта и изысканного вкуса, который украшает многие праздничные столы по всему миру. Процесс создания этого знаменитого вина начинается с тщательного выбора виноградников, расположенных в регионе Шампань. Этот район, расположенный к северо-востоку от Парижа, обладает уникальными климатическими и почвенными условиями, которые создают идеальные условия для выращивания винограда.
Основные сорта винограда, используемые в производстве шампанского, включают пино нуар, пино менье и шардоне. Каждый из этих сортов привносит свои уникальные характеристики во вкус и аромат вина. После сбора урожая виноград проходит через процесс прессования, чтобы получить свежий сок. Этот сок затем помещается в специальные танки для начального брожения.
Важным этапом в производстве шампанского является вторичное брожение, которое происходит непосредственно в бутылке. После первичного брожения вино переливается в бутылки вместе с добавками, которые включают сахар и дрожжи. Этот процесс называется "присечка". Бутылки запечатываются пробкой и соломой, после чего вино остается выдерживаться в темных, прохладных погребах на несколько лет.
Во время вторичного брожения углекислое газ образуется внутри бутылки, что придает шампанскому его характерные пузырьки. После достижения оптимального уровня содержания углекислого газа и вкуса вино проходит процесс ремуажа - медленного поворота бутылок для сборки осадка на пробке. Затем бутылки помещаются в специальное устройство, где они постепенно приподнимаются и охлаждаются, чтобы осадок мог быть легко удален.
После ремуажа и дегоржажа (удаления осадка) вино может быть дополнительно выдержано или сразу бутилировано. На этом этапе производители могут добавить финальную смесь, которая включает небольшое количество старого вина для улучшения вкуса и аромата. После этого шампанское готово к распространению по всему миру, принося радость и праздничное настроение на каждый стол.
Производство шампанского - это искусство, требующее терпения, внимательности и глубокого понимания традиций. Французские виноделы с гордостью передают свои знания и навыки из поколения в поколение, сохраняя высокий стандарт качества, который делает шампанское уникальным и незабываемым.